Maaltijdgangen

Een maaltijd kan bestaan uit meerdere gangen. In 1810 werd de traditionele Service à la française vervangen door de service à la russe. Bij de eerste service waren er geen gangen.
Het klassieke 16-gangen diner word als volgt onderverdeeld:
1. Koud voorgerecht
2. Soep
3. Warm voorgerecht
4. Visschotel
5. Vleesschotel
6. Warm tussengerecht
7. Koud tussengerecht
8. Groenteschotel
9. Ijsdrank
10. Warm gebraad (wild of gevogelte)
11. Koud gebraad (wild of gevogelte)
12. Kaas
13. Warm zoet nagerecht
14. Koud zoet nagerecht
15. Ijs
16. Gebak
17. Fruit
Aan de individuele gangen kunnen bijgerechten worden toegevoegd. Een drankje voor het eten (aperitief) of een zeer klein gerecht (amuse) worden niet als gang gezien. Ook de koffie achteraf worden niet als gang gezien.